Краплі, що танцюють на гарячій сковорідці

Якщо бризнути водою на гарячу суху сковорідку, то на ній почнуть стрибати і танцювати краплі. Чому вода не випаровується відразу? Чому краплі рухаються? Як це ні дивно, але краплі випаровуються швидше, якщо сковорідка менш гаряча. Чому?   Відповідь